lördag 16 november 2013

Kummel med svennegremolata och polkabetsallad

Varför tittar de konstigt på mig när jag kommer till fiskdisken och vill ha två kotletter på 300 gram av kummel? Ingen köttdisk ifrågasätter en portionsvikt på 300 gram men i fiskdisken är 150 gram standard och det är ju pyttelite om man är så hungrig som jag.


Ergo, till två hungriga behöver du förutom vars en kotlett a 300 g:

Jordärskockspuré:
4-5 jordärtskockor
4-5 potatisar
1 dl grädde
25 gram smör

Koka knölarna och mosa, mixa stampa med smör och grädde samt salt&peppar


Svennegremolata:
rivet skal från citron
persilja
pepparrot

Riv, hacka och blanda. 


Sallad på polkabeta och ramslök:
1 stor polkabeta
salt
vitvinsvinäger
olivolja
ramslök

Skär polkabetan i stavar, salta och häll över lite vinäger. Låt stå och gotta sig medan du pysslar om resten av härligheten. Olja och tillsätt ramslök strax innan servering.


Just det ja, kummelkotletterna stekte jag lätt i stekpanna för att sedan låta bli färdiga i ugnen. Ca 15 minuter på 200° beroende på ugn och tjocklek på firren. Servera kalaset med lite brynt smör. Vi drack Bellingham "The old orchards" Chenin Blanc 2012 och tyckte att det fungerade fint. Smörighet i maten och smörighet i vinet, har jag sagt att jag älskar smör?


Bon buerre gastronauter!

fredag 8 november 2013

ThaiKyckling - love you long time

Att kontemplera dagens middag i duschen visade sig vara en god idé. Menad jag skrubbade mig ren från barnens tidigare intag och uttag av föda kom jag på denna ypperliga variant på kyckling och röd curry.


Till 4-6 personer:

Kycklingen:

2 kycklingar
2 lime frukter
ingefära
en röd chili
två vitlöksklyftor
sesamfrön
thailändsk chilisås
sesamolja

Dela limefrukterna, skala och skiva ingefäran. Skala och dela vitlöksklyftorna och hacka chilin grovt. Tryck sedan in detta i rumpan på kycklingarna. Pensla med chilisås och sesamolja och strö över sesamfrön och salt. Tjong, in i ugnen på 175° i en timme.

Mangosallad:
1 mango
1/2 gul lök
10 cm gurka
ingefära
färsk röd chili
färsk koriander

Finhacka allting så det blir ett mellanting mellan sallad och sås. Smaka av med lite destillerad japansk vinäger. 

Kokos och curry nudlar:

Koka upp en burk kokosgrädde med lika mycket grönsaksbuljong och lite röd currypasta. Koka sedan äggnudlar i detta till de är nästan färdiga. Ta av från spisen och låt stå och dra till de är färdiga.


Avnjuts med fördel efter barnen har lagt sig.

tisdag 5 november 2013

Blomkålssoppa med cajunfräst lamm



Fortfarande rester kvar från helgens lammstek men man är lite trött på den nu. Något jag aldrig tröttnar på så är det soppor och mängden av möjligheter att servera dessa. Ett måste till vardagssoppan för mig är knäckemacka, det säger tisdag så tydligt. Tisdag är veckodagarnas hushållsost, så är det bara. Nåja, nu till soppan:

1 blomkålshuvud
2 potatisar
3-4 vitlöksklyftor
2 liter grönsaksbuljong
salt och peppar

Koka och mixa!

Skär resterna av lammsteken i centimetertunna strimlor. Bryn dessa i rikligt med smör och cajunkrydda till det blir knaprigt.  Bred dina ostmackor och hav förtröstan ty snart är det onsdag.




måndag 4 november 2013

Tandorilamm med kardemummabulgur




Resterna från lördagens lammstek
lök
vitkål
gul paprika
krossade tomater
tandorikrydda

Fräs grönsaker och kött med rikliga mängder tandorikrydda, slå på tomaterna och lite vatten, släng i en tärning grönsaksbuljong och se glad ut.

Koka bulgur tillsammans med hel kardemumma och lite spiskummin. Servera med gröna ärtor för färgen och sötmans skull.  

Kanske inte något mästerverk men det är ju bara måndag....

lördag 2 november 2013

Lammstek med variation på pumpa




Lammsteken smordes och fylldes med vitlök och örtkryddor för att gotta sig i ugnen till den uppnått en innertemperatur på 63°. En bra ugnstermometer som placeras i den tjockaste delen av köttet är nyckeln till att lyckas med stek.

Så till pumpan, denna för mig outforskade råvara. För att bekanta mig med pumpans innersta väsen köpte jag en muscatpumpa och en butternutpumpa. Muscatpumpan rostade jag i ugn med lite olivolja och salt och butternutpumpan fick bli en puré; koka pumpan och kör den till mos med en stavmixer, smaka av med smör, salt, peppar och lite spiskummin. 

Till detta serverades även en enkel sallad med citron och olivolja samt en yoghurtsås med fetaost och mynta. Pretentiöst? javisst men det är ju bara lördag en gång i veckan...


fredag 18 oktober 2013

Hot Lax a la Asien



Att slänga in en laxsida i ugnen 25-35 minuter på 200° är en av mina favoriter. Kryddningen kan varieras och under tiden kan man slänga ihop tillbehören. Idag gick jag förbi asienaffären och hittade, förutom sesamoljan som jag skulle köpa, väldigt fin pak soi. 

Laxen toppades således med sesamfrön, sesamolja och chilisås, ställdes i ugnen för att uppnå rätt innertemperatur och ytterknaprighet (varmluftsugn är en bra grej). Till detta en grönsakswok med: pak soi, broccoli, röd paprika, ingefära, vitlök, chili och lime. Woka i 80% rapsolja och 20% sesamolja och rör inte en min när det stänker. 

Inga kolhydrater så detta passar även neurotiker och tjockisar.

lördag 5 oktober 2013

Dagen innan ramenburgaren blev ironisk



Istället för hamburgerbröd kokar man ramen-nudlar, blandar dessa med ägg och steker som små plättar. Hipster middag serverad!




Fermenterade smålökar, Hellmans majonäs och potatisklyftor var bra tillbehör. Drick en IPA och känn skägget växa!